英国管理大师查尔斯·汉迪在《第二曲线：跨越“S型曲线”的二次增长》中提到，对于企业而言，任何一条增长曲线都会滑过抛物线的顶点，持续增长的秘密是在第一曲线消失之前开启第二曲线。只有第二曲线在第一曲线达到巅峰之前就开始增长，这样才有足够的资源承受第一曲线在第二曲线投入期的下降。
建立企业的第二曲线，时机尤为重要。对于绝味食品而言，在卤味赛道还未达到抛物线的顶点之前，就预先布局做投资寻找第二曲线的决定无疑是正确的。
但这并不一意味着绝味食品未来的道路就一帆风顺。
从第一曲线自然过渡到第二曲线，它并不是连续性发展的，而是中间有巨大的断裂。换句话在寻找第二曲线的路上，需要另辟蹊径，开辟一条与当前完全不同的新道路，必然要做好颠簸的准备。对于企业而言，首要的前提就是第一曲线稳固且能维持企业基本盘。
回到绝味本身，财经无忌认为，消费的本质同零售一样，完善的供应链体系是企业最重要的护城河之一，这一点同样适用于绝味食品。如今看来，绝味食品早年围绕加盟模式所形成的全国21个生产基地，覆盖全国的供应链网络和完善的加盟商体系，现在依旧其最重要的核心竞争力。
未来，随着消费者品牌意识逐渐加强，头部企业在规模化生产、供应链等方面建立壁垒，叠加监管端加强对小作坊的规范监督，个人作坊的生存空间进一步被挤压，头部企业将从中胜出。
根据艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。
而从行业集中度来看，目前我国卤制品企业CR5仅有21%，其中绝味食品市占率9%，排名第一。从机构测算的数据来看，绝味食品的全国门店空间在22456家，这也意味着，已经有13000+家门店的绝味食品，未来还有很大提升空间。
但关键问题在于，绝味食品的“美食生态圈”能否真的支撑起未来的估值？
一个大趋势是，中国的餐饮发展现在正从中高端餐饮向大众型、单品类餐饮过渡。在此过程中，大连锁之路是主要方向；中小型，小微型品类餐饮，是未来一个阶段里面很长久的发展走势。
“广撒网式投资”的绝味食品最终目的就是押注中国整个餐饮产业的发展节奏，但这种或投资、或入股的“轻投资”方式，本质上还是围绕着“卖鸭脖”等卤味赛道展开，这也注定了绝味食品距离真正的“餐饮帝国”还有很长的一段路要走。
对于绝味食品而言，对外投资，走出第一步固然领跑同行，但走的稳健以及走得长远不仅需要更大的勇气，也更考验整个公司团队的领导能力和对前沿市场的精准洞察。
不过，财经无忌认为，从目前来看，绝味食品的部分企业正在脱颖而出是不争的事实：千味央厨已经上市，确认净利润收益1亿元；拟境外上市的和府捞面，也让绝味录得1.1亿元净利润收入。在这之外，还有幺麻子也在奔赴上市的路上。这些标的在未来也将体现在企业业绩上。
从公司的成长性角度上看，自去年消费板块普遍回调之后，绝味食品相比去年最高点，股价跌幅已超过50%，近乎腰斩，动态PE为24.96倍。伴随着业绩回升，继续向下的空间已经不大。
于投资者而言，投资的本质就是在未来的不确定性寻找确定性的机会。放眼卤味赛道乃至整个餐饮行业，未有一家企业真正的做到代表中国的餐饮集团。仅从绝味食品身上敢于对未来下注的这点上看或许存在着这样的机会。