配方:鸭脖子:1000克、豆瓣酱:2茶匙、葱、姜:适量、小茴香:适量、八角:2粒、桂皮:1小段、白芷:2片、香叶:3...
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待...
1. 鸭脖子初加工 冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料...
白芷:30克 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香:8克 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。 良姜:20克 有强烈辛辣...
步骤 1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。2.炒锅里倒...
丁香:8克 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。良姜:20克 有强烈辛辣味,可去除腥气。砂仁:5克...
下面是我对制作鸭脖的心得 一、老汤熬制:操作流程:45厘米的锅加入七分满的水→药材配好洗净备用→6斤食用油。1、首先把水和油煮开;1.5斤福建王辣椒,4两大红袍...
丁香:8克常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。 良姜:20克有强烈辛辣味,可去除腥气。 砂仁:5克气味香辛,开胃增进食欲。 木香:15克气香特异,味苦有草药...
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1. 鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他...
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