秘制卤味配方

发布时间：2024-07-04 10:38
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秘制卤味配方大全

卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,...

秘制卤味配方

步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。2.吊汤。取猪棒骨5千...

正宗的五香卤肉配方

八角。茴香。桂皮。花椒。丁香。到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古...

卤菜的卤汁怎么做?

一、红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和...

绝味卤味的做法及配方

绝味卤菜的做法秘方 食物：鸭爪 500克 生鸡蛋 10个 白豆干 二块 鸡骨架 300克 江米酒 100克 野山椒 50克 辣椒干 10...

10款秘制卤味技术分享(上)

骨里香万能卤水配方 调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 其方法: 取鸡架子骨1500克、猪...

川味秘制卤料配方?

麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加...

最正宗的卤水配方是什么构成的?

先以一个通用的四川卤水配方来说吧：川味秘制卤水：一、原料，原料可分为四类 第一类：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5...

卤荤菜的做法及配料

卤味拼盘 食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉...

中药卤菜配方

白芷：多见于切片呈白色，香气浓郁、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。白芷在卤水中所散发的浓郁香气能显著去除动物类，水产类食材的腥膻异味，且增香能力较强，可...

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