1、鸭脖子处理干净,如下图所示:2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫,如下图所示:3、焯过水的鸭脖子切成...
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取药粉80克放入大盆或者腌桶内,倒入开水6.6斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克,葱、姜、大蒜各100克、料酒100...
基本原料:制作卤味的基本原料通常包括香料和调料。常见的香料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷等。调料则包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精...
一、麻辣卤水的高汤步骤:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤;②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个...
正宗周黑鸭配方及制作方式 原料:鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂...
老鸭需要炖煮的时间较长,嫩鸭则相对较短。收汁时要不断翻动鸭块,以免糊锅。这只是一种模拟周黑鸭风味的家庭版卤鸭做法,真正的周黑鸭配方包含多种中药材和调料,...
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周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟...
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