在卤制的时候不要放那么多红曲红 看好颜色就 出锅 卖不完,第二天不是发黑 是发乌 一旦经过冷冻就会发乌 这个就看你自己在卤制的时候掌握了 建议 你卖东西的时候...
刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东...
卤的时候不要放老抽,如果非得加色就放点生抽!出来时米黄色可以放4天不变色,要是商用就放食品用固色剂有点坏良心呵呵
卤出来的食物超过一定的时间都会变色,想要解决这个问题的办法是在卤完的食物表面抹一层红油,或者在卤汤里面加一些卤肉护色剂就可以了。
我卤的鸭脖为什么容易变黑?我认为你卤的鸭脖容易黑。可能是你放的老抽太多了。所以鸭脖会看着发黑。下次再做卤鸭脖的时候,少放一点老抽。这样颜色就会变浅一些不...
1 丁香或桂皮放多了, 这东西有香味,但是放多了后卤的时间过长,会让颜色变黑 2 卤的时间过长 一般的卤水是越存越香,但是如果 卤的时间太长,会让调味后...
在保存卤制品时要避免与空气接触,可以在卤制好后给卤制品上点红油,这样就可以隔绝卤制品与空气的接触,但要注意的是红油的味道要与卤制的味道保持一致,不然差了...
用糖炒糖色,颜色发红发亮不会发黑,锅里面放一点点油,然后用白糖,在里面慢慢的吵不要吵的嗯老了,吵到老了,然后就变黑啦?
一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料。2.酱油色深 卤水产品特别是红卤需要加入酱油调色,使用生抽味鲜且色...
想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点糖小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步...
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