卤水发酸怎么治理:1、打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。3、卤汤烧...
把卤汤重新熬过 加入老抽 还可以加点啤酒 会更加上色 做完后完全不会有啤酒的味道
第一,有可能你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。第二,夏...
如果卤水开锅后尝起来有少许的发酸,可以将上层卤油撇出来,下面卤水去掉一半或者1/3,然后用高汤补齐去掉的卤水,再次烧开后加入高度白酒、香葱、生姜、黄酒等调味料,...
3、火候的控制 火候一直都是做卤水都要强调的,事关火候掌控不好卤出的肉香味,口感和颜色等都有牵连。为什么有的卤水永远不发黑,而有的卤水卤了几次就开始黑,很...
4.卤汤中加入葱姜蒜等鲜料:卤汤中加入葱姜蒜确实有一定的去腥增香作用,但是用鲜货,特别是卤煮后的大葱,容易引起卤汤酸败。5.卤汤中加入了豆瓣酱或者红曲米:这...
已经发酸、冒大泡、发臭了的卤水建议直接倒掉。七、卤水发黑 卤水发黑,基本上是每一个熟食行业从业者都会遇到的问...
先用60度左右热水浸泡10来分钟,褪去表面的颜色,使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后,用小锅另外舀一些卤水,将盐味调淡一点,先加入一些黄栀子,熬10来...
1,选择新鲜猪头肉 将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时,将猪头中的血水和异味浸出,再用流动的自来水浸泡,防止浸泡变质。然后刮净猪头上遗留的残毛。头皮上的活...
4.卤汤中加入葱姜蒜等鲜料:卤汤中加入葱姜蒜确实有一定的去腥增香作用,但是用鲜货,特别是卤煮后的大葱,容易引起卤汤酸败。5.卤汤中加入了豆瓣酱或者 红曲米 :...
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