制作卤味食物可以使用砂锅,而且立式砂锅才是卤菜的首选锅,这是因为砂锅的导热性慢,适合食物慢慢入味。一般来说,对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置,除此...
制作卤味食物可以使用砂锅,而且立式砂锅才是卤菜的首选锅,这是因为砂锅的导热性慢,适合食物慢慢入味。一般来说,对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置,除此...
一、卤水的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内...
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1、藕、鸭胗、蹄髈放进砂锅里。2、香料放在纱布里洗净扎起来。3、放在砂锅里,放进冰糖。4、放老抽、盐。5、放进葱姜。6、加足够的水大火煮开。7、撇去浮沫。8、另...
首先把曾经清洗过的砂锅再用洗涤剂清洗一遍。然后准备大米,熬米汤。目的是为了让砂锅中的异味能被锅中的米汤吸走,所以熬米汤用的大米不用太多就可以了。把大米放...
方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就...
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂...
一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 ...
1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温...
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